Gli alcoli degli zuccheri (ad es. sorbitolo, xilitolo, mannitolo, isomaltina, lattite) si formano dalla riduzione dei corrispondenti mono e disaccaridi. Non possono...  continua

L'alcol è un liquido trasparente, incolore, infiammabile e dall'odore molto pungente, che viene ottenuto dalla fermentazione di zuccheri. Il nome "alcol", così come le denominazioni "spirito di vino" o "goccetto", hanno tutti un significato colloquiale...  continua

L'albume dell'uovo è quella parte dell'uovo di gallina che avvolge il tuorlo. L'albume ha una consistenza gelatinosa. Poiché dopo...  continua

Gli agenti lievitanti sono sostanze o miscele di sostanze che servono ad ammorbidire e ad aumentare il volume di paste e masse. Queste sostanze liberano nella pasta un gas, per lo più anidride carbonica, che si deposita nella struttura della pasta sotto forma di bolle di varie dimensioni....  continua

L'acido ossalico è un composto organico. È presente in grandi quantità nel rabarbaro, ma anche nel té nero, negli spinaci, nella barbabietola e nelle nocciole. A dosi elevate l'acido ossalico è velenoso...  continua

L'acido citrico è un importante acido organico presente nella frutta e anche nel metabolismo umano e in quello degli animali. Viene prodotto per lo più con mezzi biologici, tra cui anche il limone. L'acido citrico è composto da cristalli incolori...  continua

Gli acidificanti come l'acido citrico vengono aggiunti agli alimenti per conferire loro un gusto fresco e acidulo, per ottimizzare il grado di acidità, per evitare alterazioni di colore o la proliferazione di microrganismi indesiderati...  continua

I doppi legami degli acidi grassi insaturi sono prevalentemente cis-configurati, ovvero gli atomi di idrogeno collegati agli atomi di carbonio tramite legami doppi si trovano sul solito lato del doppio legame....  continua

In base al loro grado di saturazione (numero dei doppi legami presenti), gli acidi grassi si dividono in acidi grassi saturi e acidi grassi insaturi. Gli acidi grassi con doppi legami, vengono definiti...  continua