Il glutine è un componente naturale delle proteine (proteina del glutine) delle varietà di cereali frumento, segale, avena, orzo e spelta. Alimenti privi di glutine sono il riso, il mais...  continua

Il glucosio è un monosaccaride (zucchero semplice) ed è presente in forma libera in alcuni alimenti (ad esempio uva e miele). È il componente strutturale dei polisaccaridi amido, glicogeno e cellulosa. Nel cioccolato è...   continua

Con i sinonimi "glucosio" e "destrosio", questo tipo di zucchero è presente in tutti i frutti dolci e nel miele d'api. Grazie al rapido riassorbimento, il glucosio viene utilizzato come alimento e fonte di energia...  continua

La glassa di cioccolato e di cioccolato al latte deve contenere una percentuale totale di grassi (di burro di cacao e grasso del latte) pari almeno al 31%. Viene usata come prodotto iniziale per coperture, praline e altri prodotti a base di cioccolato...  continua

Il gianduia è un prodotto a base di zucchero, realizzato con massa di gianduia contenente il 50% minimo di zucchero. Ciò che da noi viene chiamato "gianduia" (scuro) in Svizzera è chiamato Gianduja e anche in altri modi...  continua

Dal 1912 la famiglia Ritter è dedita alla produzione del migliore cioccolato. A partire da una selezione rigorosa delle materie prime pregiate da parte di fornitori di tutto il mondo...  continua

Anche il fruttosio, un monosaccaride (zucchero semplice) è presente nel cioccolato. È anche presente soprattutto in forma complessa, il saccarosio. Inoltre è costituente fondamentale dell'inulina, un ingrediente dei gusti...  continua

Il frutto del cacao viene definito in generale baccello, ma dal punto di vista botanico si tratta più precisamente di una bacca. Questo frutto ha il gambo corto, da 15 a 30 cm, con uno spessore da 7 a 10 cm, un po' più largo alla base...  continua

La fragaria ananassa è la regina delle bacche commestibili. Le fragole piacciono al 96% delle persone. Dal punto di vista botanico la fragola però non è una bacca, bensì un frutto composto, ovvero sincarpio...  continua

Dopo il calcio, il fosforo è la sostanza minerale presente in maggiore quantità nel nostro organismo. È indispensabile per l'uomo. Quasi tutti i processi vitali sono interessati da legami a base di fosforo. Si tratta di componenti importanti per tutte...  continua