Che si tratti del 100% di latte delle Alpi, o di nocciole intere selezionate a mano, o di raffinato gianduia con un'elevata percentuale di nocciole, per il gusto migliore scegliamo solo i migliori ingredienti. E naturalmente non si trovano dietro l'angolo...  continua

Con il termine "tartufo" si intende una preparazione a base di cioccolato di particolare qualità realizzata con cioccolato o massa di cacao, polvere di cacao, zucchero e burro di cacao con grassi del latte sotto forma di panna, latte condensato...  continua

I grassi vegetali si distinguono dagli oli vegetali perché a 20°C sono solidi o pastosi. Si ottengono per spremitura ed estrazione dai semi oleosi. Per la successiva lavorazione...  continua

La gommalacca è una sostanza naturale, biologicamente degradabile e fisiologicamente innocua. È diventata nota con i primi dischi grammofonici, ma viene usata spesso anche nell'industria alimentare. Ad esempio, unita a...  continua

Con i sinonimi "glucosio" e "destrosio", questo tipo di zucchero è presente in tutti i frutti dolci e nel miele d'api. Grazie al rapido riassorbimento, il glucosio viene utilizzato come alimento e fonte di energia...  continua

La glassa di cioccolato e di cioccolato al latte deve contenere una percentuale totale di grassi (di burro di cacao e grasso del latte) pari almeno al 31%. Viene usata come prodotto iniziale per coperture, praline e altri prodotti a base di cioccolato...  continua

Il gianduia è un prodotto a base di zucchero, realizzato con massa di gianduia contenente il 50% minimo di zucchero. Ciò che da noi viene chiamato "gianduia" (scuro) in Svizzera è chiamato Gianduja e anche in altri modi...  continua

Anche il fruttosio, un monosaccaride (zucchero semplice) è presente nel cioccolato. È anche presente soprattutto in forma complessa, il saccarosio. Inoltre è costituente fondamentale dell'inulina, un ingrediente dei gusti...  continua

Il frutto del cacao viene definito in generale baccello, ma dal punto di vista botanico si tratta più precisamente di una bacca. Questo frutto ha il gambo corto, da 15 a 30 cm, con uno spessore da 7 a 10 cm, un po' più largo alla base...  continua

La fragaria ananassa è la regina delle bacche commestibili. Le fragole piacciono al 96% delle persone. Dal punto di vista botanico la fragola però non è una bacca, bensì un frutto composto, ovvero sincarpio...  continua