Gli agenti lievitanti sono sostanze o miscele di sostanze che servono ad ammorbidire e ad aumentare il volume di paste e masse. Queste sostanze liberano nella pasta un gas, per lo più anidride carbonica, che si deposita nella struttura della pasta sotto forma di bolle di varie dimensioni....  continua

L'acido citrico è un importante acido organico presente nella frutta e anche nel metabolismo umano e in quello degli animali. Viene prodotto per lo più con mezzi biologici, tra cui anche il limone. L'acido citrico è composto da cristalli incolori...  continua

Gli acidificanti come l'acido citrico vengono aggiunti agli alimenti per conferire loro un gusto fresco e acidulo, per ottimizzare il grado di acidità, per evitare alterazioni di colore o la proliferazione di microrganismi indesiderati...  continua