"Il cioccolato rende felici". Questo è vero un po' per tutti, bambini e adulti. Solo il 5% dei tedeschi non si ritrova in questa definizione, poiché questo 5%....  continua

Con il termine "aroma" si definisce la percezione complessiva delle impressioni olfattive e gustative di un alimento. Gli aromi si sviluppano dall'incontro di sostanze attive dal punto di vista olfattivo e gustativo, le sostanze aromatiche, con i nostri organi di senso situati all'interno della bocca...  continua

Le arance sono un immenso deposito di vitamine: contengono in particolare vitamina C, ma anche carotene e vitamina B. Le arance sono composte per l'85% da acqua. Più maturano sull'albero....  continua

Le arachidi sono i frutti della pianta delle arachidi. Dopo la fioritura la pianta si piega e il frutto si interra fino a una profondità di 5-8 cm, dove matura. I baccelli contengono i semi oleosi.  continua

L'anacardo è il frutto dell'albero dell'anacardo che raggiunge anche i 10 m di altezza. I noccioli degli anacardi sono di colore giallo. La loro consistenza è simile a quella del nocciolo della mandorla. Il gusto è un po' più dolce, e diventa aromatico dopo la tostatura.  continua

L'amido viene impiegato come ingrediente alimentare, come agente legante e sostanza veicolante o riempitivo. Molti vegetali producono dal glucosio l'amido, il carboidrato più diffuso nella nostra alimentazione. Viene immagazzinato in diverse parti delle piante, come le radici...  continua

Un'allergia è una iperreazione del sistema immunitario a determinate sostanze estranee all'organismo. Diversamente da allergie frequenti come raffreddore da fieno, asma....  continua

Gli alcoli degli zuccheri (ad es. sorbitolo, xilitolo, mannitolo, isomaltina, lattite) si formano dalla riduzione dei corrispondenti mono e disaccaridi. Non possono...  continua

L'alcol è un liquido trasparente, incolore, infiammabile e dall'odore molto pungente, che viene ottenuto dalla fermentazione di zuccheri. Il nome "alcol", così come le denominazioni "spirito di vino" o "goccetto", hanno tutti un significato colloquiale...  continua

L'albume dell'uovo è quella parte dell'uovo di gallina che avvolge il tuorlo. L'albume ha una consistenza gelatinosa. Poiché dopo...  continua