Zucchero – Ristalli pregiati.
Lo zucchero è un carboidrato dal sapore dolce e presente in natura in varie forme. Lo zucchero svolge un ruolo importante nell’alimentazione. Si distingue tra barbabietola da zucchero e canna da zucchero, da cui si ricava rispettivamente zucchero di barbabietola e zucchero di canna.
La qualità dello zucchero viene giudicata in base al potere dolcificante, alla solubilità e alla purezza. Inoltre anche il colore, la dimensione dei cristalli e la forma esterna sono fattori importanti. Nella fabbricazione dello zucchero dalla barbabietola, questa viene lavata, tagliuzzata ed estratta con acqua calda. Dopo la pulizia, il succo grezzo così ottenuto viene addensato e lo zucchero viene cristallizzato. Con la ri-cristallizzazione (scioglimento e nuova cristallizzazione) si ottiene lo zucchero bianco.
