Lo zabaione, che nella Germania meridionale chiamano anche “Klötenköm” e in Olanda “Advocaat”, è una bevanda alcolica a base di tuorlo d’uovo, zucchero e alcol. Per il suo elevato contenuto di zucchero è considerato un liquore.

La sua consistenza cremosa e densa la deve all’aggiunta di tuorlo d’uovo, il quale emulsiona l’alcol. In base alla ricetta si può anche usare latte o panna. La gradazione alcolica dello zabaione è compresa tra 14 e 20 Vol.%. Lo zabaione è diverso a seconda del suo contenuto d’uovo. Il vero zabaione contiene una parte di tuorlo pari a 140g per litro.

Le origini dello zabaione sono da ricercarsi nell’odierno Brasile. I conquistatori portoghesi e olandesi scoprirono questa deliziosa bevanda nel XVII secolo dagli indiani dell’Amazzonia. Dalla polpa gialla e morbida dell’avocado ottenevano l’"Abacat". Dall’"Abacate" si passò all’"Advocaat", quando i colonialisti adattarono la bevanda ai propri gusti aggiungendovi zucchero di canna e rum.

Quando gli olandesi nel 1654 furono cacciati dai portoghesi del Brasile, portarono con sé la ricetta e gli avocado. Piantarono le piante di avocado nei loro possedimenti indonesiani per produrre l’"Advocaat". Nella fredda Europa ebbero meno successo. E quindi fu necessario cercare un sostituto dell’avocado da aggiungere alla bevanda alcolica.

Un appassionato di liquori olandese trovò l’ingrediente giusto: per fare un gioco di parole potremmo quasi dire “l’uovo di Colombo”, infatti sostituì l’avocado con il tuorlo d’uovo. Nel 1876 l’astuto buongustaio Eugen Verpoorten elaborò una ricetta che tutt’oggi è un segreto di famiglia ben custodito, i cui ingredienti fondamentali sono: tuorlo d’uovo, acquavite, zucchero e altri raffinati ingredienti, creando una composizione alcolica a base d’uovo il cui sapore e aspetto era in tutto e per tutto identico a quello pieno, deciso e stimolante del liquore di avocado. Fu così inventato lo zabaione.

Noi abbiamo preso esempio e abbiamo inventato il gusto RITTER SPORT Tartufo allo Zabaione. E lo si può gustare ovunque quando si ha voglia di qualcosa che ci tiri un po’ su. E allora, che aspettate?