Il valore energetico indica la quantità di energia che il corpo può ricavare da un alimento. Viene espresso in kilojoule (kJ) o nell’unità di misura più frequentemente usata, ma in disuso, kilocaloria (kcal). Le kilocalorie e le kilojoule si calcolano nel seguente modo:
1 kcal = 4,1868 kJ
1 kJ = 0,2388 kcal

Alle sostanze principali degli alimenti vengono assegnati i seguenti contenuti energetici nel calcolo del valore energetico:
| proteine | 17 kJ (4,0 kcal)/g |
| carboidrati | 17 kJ (4,0 kcal)/g |
| lipidi | 37 kJ (9,0 kcal)/g |
| surrogato di zucchero | 10 kJ (2,4 kcal)/g |
| alcol | 30 kJ (7,0 kcal)/g |
| acidi organici | 13 kJ (3,0 kcal)/g |

Le fibre sono molto indigeste, tuttavia in base al tipo di fibra hanno anche un valore energetico ridotto, quantificabile in circa 4kJ/g (1kcal/g). Nel conteggio delle calorie i minerali non devono essere considerati, poiché sono privi di valore energetico.

Il fabbisogno energetico di un individuo dipende fortemente dall’età, dal sesso, dal peso e dall’intensità dell’attività fisica che pratica.

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