Uva passa è il nome generico con cui si indica tutta l’uva essiccata. L’uva sultanina deve il suo nome al fatto che ci sono voluti più di cento anni prima che i coltivatori riuscissero a raggiungere l’obiettivo di ottenere uva senza semi. In onore dell’allora sultano, questa nuova coltivazione fu battezzata “uva del sultano”.

L’uva sultanina utilizzata per i gusti RITTER SPORT Uvetta e Nocciole e Uvetta in Rum proviene dalla California e viene prodotta dalla varietà chiamata “Thompson Seedless” in onore di un coltivatore inglese. Si tratta di una varietà di punta dell’uva da tavola californiana. Oggi circa il 95% di questa uva viene prodotta in California, il che corrisponde a 1/3 del fabbisogno mondiale.

La loro odierna posizione di leader nel mercato dell’uva passa i californiani la devono però solo a un caso. L’estate del 1873 fu particolarmente torrida e l’uva seccò sulle viti. Un astuto contadino inviò questi chicchi essiccati a un commerciante di generi alimentari di San Francisco, che l’acquistò come “leccornia peruviana” Così nacque l’inarrestabile trionfo dell’uva sultanina californiana.

Fino a completa maturazione, i frutti restano sulla vite. Vengono poi raccolti a mano quando la percentuale di zucchero ha raggiunto circa il 21%. Infine i frutti essiccano al sole tra le file di viti su stuoie poste a terra e vengono raccolti per la successiva lavorazione solo quando la percentuale d’acqua residua dei chicchi si è ridotta del 15%. Durante l’essiccazione al sole, i chicchi assumono una colorazione marrone-bluastra con la loro pigmentazione naturale.

Nonostante l’irraggiamento solare, la loro pellicina sottile ed elastica non si spacca e non consente quindi ai microrganismi di penetrare nella polpa del frutto. Si conservano anche senza zolfo né conservanti. L’uva raccolta ed essiccata al sole viene lavata e privata dei piccioli. Dopo una successiva essiccazione, questa volta per mezzo di macchine, i chicchi vengono divisi in base alla grandezza e vengono unti con olio di palma, per evitare che i chicchi si incollino tra loro.

Grazie alla sua elevata percentuale di zucchero, l’uva sultanina ha un sapore aromatico moscato con note di miele, che conferisce a ogni tavoletta RITTER SPORT Uvetta e Nocciole e Uvetta in Rum un gusto del tutto speciale. Per questo gusto immergiamo l’uva sultanina per diverse ore in puro rum della Giamaica, prima di inserirla nel cioccolato. In questo modo diventa ancora più morbida e fruttata e acquista il gustoso sapore del rum.

Per rispettare la nostra filosofia di qualità, utilizziamo uva sultanina precedentemente setacciata di sole due misure, che soddisfa i nostri standard qualitativi relativamente alla setacciatura e alla pulitura. Gli elevati standard americani vengono perfino superati. Inoltre l’uva sultanina deve superare a pieni voti gli esami sui prodotti finiti per poter dimostrare la massima qualità RITTER SPORT nella successiva selezione manuale. Perché solo così soddisfa il nostro motto “I migliori ingredienti fanno la differenza.”