Il tuorlo dell’uovo, o rosso d’uovo è la parte interna dell’uovo, di colore giallo-arancio. È racchiuso in un involucro sottile, la membrana del tuorlo.

Il suo colore giallo lo deve ai carotinoidi vegetali, che la gallina assume con il mangime. Più il mangime contiene mais o erba, più intensa è la colorazione del tuorlo. La paprika gli conferisce perfino una tonalità giallo oro.

I carotinoidi non solo sono i responsabili di un bel colore, ma fanno anche bene alla salute. E non solo alla gallina: nell’uomo i carotinoidi aumentano l’efficienza del sistema immunitario e proteggono le cellule dai radicali liberi. Inoltre i carotinoidi fanno parte delle provitamine (precursori delle vitamine) e nell’organismo possono in parte trasformarsi in vitamina A.

Ma le meraviglie del tuorlo dell’uovo non finiscono qui: ci sono anche le proteine. Gran parte di esse sono nel tuorlo. Le proteine delle galline possono essere utilizzate particolarmente bene dal nostro organismo. Vengono trasformate quasi completamente in proteine umane.

Oltre a queste pregiate proteine, il tuorlo dell’uovo contiene anche sostanze minerali (ad esempio ferro, calcio), vitamine, grassi e colesterolo.

Il tuorlo viene usato come ingrediente di prodotti cotti al forno, oppure viene spalmato su impasti e dolci per conferire agli alimenti un colore brillante e marrone-giallo durante la cottura in forno. Viene usato anche come legante per fare la maionese o altre salse.

Naturalmente il rosso d’uovo si può anche bere. Ad esempio sotto forma di liquore all’uovo. Infatti lo troviamo nel nostro gusto RITTER SPORT Tartufo allo Zabaione. Vi consigliamo di provarlo, come tutti i nostri quadrati di cioccolato.