L’origine e quindi il nome di questa varietà di pianta di cacao è l’isola di Trinidad.

Fino al 1727 a Trinidad venivano coltivate esclusivamente piante di cacao Criollo. Le malattie e le epidemie della pianta del cacao, così come le catastrofi naturali, distrussero ampie zone di coltivazione. Quando si ricominciò a piantare nuovamente il cacao, si usò prevalentemente cacao Forastero del Venezuela orientale, poiché questa varietà di pianta era più resistente del Criollo e la sua resa era superiore.

Con l’incrocio e la naturale ibridazione del Criollo rimasto con il Forastero che fu aggiunto, nacque la varietà Trinitario, in cui convivono la robustezza del cacao di consumo Forastero e gli aromi del cacao puro Criollo. Grazie al suo gusto piacevolmente aromatico e poichè è leggermente amaro e astringente, viene considerato un cacao puro.

Affinché ciascun quadrato RITTER SPORT possa esprimere il proprio carattere personale abbinato agli altri ingredienti, utilizziamo ben 11 tipi diversi di masse di cioccolato. 8 di queste 11 masse vengono ulteriormente arricchite con il cacao puro del Madagascar, della Papua Nuova Guinea e dell’Ecuador. Attraverso questo incrocio centenario, oggi i semi di cacao vengono definiti non solo in base alla varietà (Criollo, Forastero, Trinitario), ma anche in base alla loro area di coltivazione, proprio come il vino. Pertanto si parla in generale di cacao puro e meno di Trinitario o Criollo.