Dopo un’accurata pulizia e setacciatura, i semi di cacao vengono rigorosamente divisi in base alle diverse varietà e vengono tostati in apposite macchine per la tostatura, su griglie disposte una sopra l’altra oppure in cesti rotanti, dove viene immessa aria calda.

Con una temperatura dell’aria compresa tra 130 e 150°C i semi sviluppano il tipico aroma di cacao e acquistano il definitivo colore marrone scuro. Le bucce si staccano dai semi. In base al grado di tostatura desiderato, questa procedura può durare dai 10 ai 35 minuti.