In base al preparato vengono miscelate diverse varietà di semi di cacao. Per la fabbricazione del cioccolato RITTER SPORT vengono impiegate solo varietà di semi di ottima qualità: semi di cacao del Ghana, del Nicaragua, dell’Africa Occidentale e cacao puro del Madagascar, della Papua Nuova Guinea e dell’Ecuador, che uniscono sia note intense, che fruttate e acidule.

Dopo il raffreddamento, i semi di cacao tostati vengono spezzati. Questa procedura avviene nel macinatore, i cui robusti rulli scanalati sbriciolano i semi in piccoli pezzi, provocando la rottura del nocciolo. Mediante un potente getto d’aria e svariati cicli di filtraggio, vengono rimossi completamente i pezzi di buccia e le ultime impurità.