Il sorbitolo è un alcole dello zucchero, dolce la metà del saccarosio. Allo stato solido è una polvere bianca, per lo più cristallina. A causa della sua igroscopicità, ovvero della sua capacità di attirare l’umidità presente nell’aria, il sorbitolo viene utilizzato nella fabbricazione dei prodotti dolciari principalmente come conservante. A causa della sua proprietà di attirare l’acqua, lega l’umidità in prodotti contenenti acqua riducendone la perdita di acqua, di modo che i prodotti si mantengano morbidi più a lungo.

Il sorbitolo viene usato anche come surrogato dello zucchero, ad esempio per le compresse (pastiglie a forma di bon-bon, ad esempio per la tosse o il mal di gola).

In natura il sorbitolo è contenuto nel sorbo selvatico (6-7%), nelle mele (1-2%), nelle susine (2-4%), nelle pere e anche in altri frutti. Tuttavia viene ricavato dall’amido, dal mais o dal frumento. Con gli enzimi questo amido viene scomposto in glucosio, che a sua volta viene idratato diventando sorbitolo.

Nei nostri gusti stagionali al tartufo, RITTER SPORT aggiunge il sorbitolo sotto forma di sciroppo come agente umidificante, affinché i gustosi ripieni dei tartufi risultino particolarmente cremosi.