Il siero è composto da acqua (94%), da proteine del siero di latte fisiologicamente importanti per l’alimentazione (0,8% circa), lattosio (4-5% circa) e preziosi minerali (0,6% circa). È di colore bianco crema e ha un sapore dolce e pieno. È un sottoprodotto ottenuto dalla fabbricazione del formaggio, è privo di grassi, ma ricco di vitamine e minerali fondamentali.

Si distingue tra siero dolce e siero acido. Il siero dolce si ottiene quando il formaggio viene prodotto con il caglio, una composizione enzimatica. Il siero acido si forma quando il latte viene fatto coagulare con l’aiuto di batteri dell’acido lattico tramite formazione di acidi.

Nella produzione di siero di latte in polvere dolce, il siero dolce viene anzitutto concentrato a bassa pressione, infine l’acqua residua viene eliminata tramite essiccazione con nebulizzazione o con cilindri. Il siero di latte in polvere dolce è un componente della nostra speciale miscela di latte in polvere e contribuisce al gusto di latte e vellutato delle nostre varietà di cioccolato al latte.