I semi di cacao sono i noccioli del frutto del cacao. Dai semi di cacao si ottengono il burro di cacao e la massa di cacao, che fanno parte dei necessari prodotti di partenza della fabbricazione del cacao. Solo tostando i semi di cacao per la produzione del cioccolato, questi acquistano il loro tipico e piacevole gusto. La teobromina contenuta nel cacao, un alcaloide simile alla caffeina, ha un effetto leggermente stimolante.

I semi di cacao vengono suddivisi in due classi: il cacao di consumo e il cacao puro. RITTER SPORT impiega sia il cacao puro che il cacao di consumo, con una miscela specifica in base al gusto. Per i quadrati di cioccolato RITTER SPORT vengono utilizzate varietà di semi selezionati della migliore qualità provenienti da Africa Occidentale, Madagascar, Papua Nuova Guinea ed Ecuador.