Il saccarosio (denominazione chimica dello zucchero) è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio. Grazie alla sua efficacia dolcificante e all’influenza che esercita sulla consistenza e sulla sensazione di gusto del cioccolato, il saccarosio è uno degli ingredienti più importanti.

Secondo la DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung, ente tedesco per l’alimentazione), un’assunzione di saccarosio corrispondente fino al 10% di apporto di energia, è accettabile.