Il rum, la bevanda alcolica più antica del mondo, viene oggi prodotto soprattutto nei Caraibi, in Sudamerica e in America Centrale, a Tahiti e nelle Filippine, e lo si ricava dalla canna da zucchero. Nel XVIII secolo fu la flotta delle Indie Occidentali a far conoscere il rum in Germania e in Scandinavia. Importavano il rum dai Caraibi e soprattutto dalle Isole Vergini e lo portavano in Europa facendolo viaggiare sulle loro navi.

Questa bevanda dall’elevata gradazione alcolica deve probabilmente il suo nome al termine “Rumbullion”, ovvero “sommossa” o “tumulto”, chiaro segno che già a quei tempi gustare il rum suscitava emozioni irrefrenabili.

Il rum si ottiene per lo più facendo fermentare la melassa della canna da zucchero, raramente il succo della canna da zucchero o canna da zucchero fresca, con lievito e successiva distillazione. La materia prima più importante per la produzione del rum è la canna da zucchero, che dopo la raccolta viene pressata, e il succo così ottenuto viene cotto diventando uno sciroppo che contiene circa il 30% di zucchero.

Segue poi un processo di raffreddamento, cristallizzazione e centrifugazione dello zucchero, e nuovamente un processo di cottura per ricavare ancora più zucchero. La massa densa, collosa e nera che resta dopo questo processo si chiama melassa. Oltre allo zucchero residuo e quantità importanti di minerali, contiene anche altre sostanze che possono contribuire all’aroma del rum.

Da 12 tonnellate di melassa si possono produrre in media 5 litri di rum. In base alla ricetta, il “lavaggio” (per lo più melassa, più raramente succo di canna da zucchero con acqua) viene fatto fermentare con lieviti coltivati o lieviti selvatici per un periodo di 24 ore per le varietà di rum chiaro, e diverse settimane per ottenere le varietà di rum scuro. Dopo la distillazione il rum è un liquido incolore che contiene alcol da 4% a 75% Vol.

Invecchiando in botti di legno, il rum acquista il suo colore e affina il suo aroma. Talvolta alle varietà scure di rum vengono aggiunti coloranti a base di zucchero. La gradazione alcolica minima del rum è pari a 38 Vol.%, solitamente è compresa tra 40 e 55 Vol.%.

Noi di RITTER SPORT utilizziamo vero rum della Giamaica per i nostri gusti RITTER SPORT Uvetta in Rum e Rum. Il rum giamaicano ha una gradazione alcolica di 75 Vol.% ed è adatto per il suo aroma particolarmente intenso e persistente.