Cari appassionati del cioccolato, la qualità nasce dal campo, dalla piantagione, dal magazzino e dalla fabbrica. La qualità nasce dalla lavorazione del terreno, dalle piante, dal raccolto, dalla fermentazione, dall’essiccazione, dalla conservazione e dall’attenta lavorazione nello stabilimento.

Prima che una tavoletta di cioccolato arrivi sugli scaffali dei negozi, è sottoposta a un processo lungo e complesso. L’aspetto più importante è l’agricoltura. Solo da prodotti davvero buoni si può fare del buon cioccolato. E per questo le conoscenze e le capacità dell’uomo sono fondamentali.

Ci vuole esperienza e dedizione per curare una pianta di cacao. Per raccogliere i frutti ed estrarre i semi occorre tanto lavoro manuale. La fermentazione sotto le foglie di banano al caldo tropicale deve essere tenuta sotto stretto controllo e deve essere terminata al momento giusto. Far essiccare i semi di cacao al sole impedendo che si bagnino sotto la pioggia tropicale richiede attenzione e prontezza. Tostare i semi in modo uniforme, decorticarli e macinarli è un processo tecnicamente ottimizzato fin nei minimi particolari.

L’uva passa californiana cresce in condizioni climatiche uniche: questa uva priva di semi cresce in un clima caldo-secco in terreni irrigati. Le ciocche vengono tagliate con cura dalle viti e vengono essiccate al sole accanto alle viti. In questo modo i chicchi restano intatti e conservano il loro meraviglioso aroma.

Potrei andare avanti a raccontarvi delle piantagioni di mandorle e di nocciole, dell’impollinazione dei fiori di vaniglia, delle mucche da latte sui pascoli, delle arachidi, della barbabietola da zucchero, delle noci di cocco e della menta.

Prima che i prodotti arrivino a Waldenbuch, hanno già una lunga storia fatta di esperienza e di duro lavoro, e solo ciò che è riuscito bene viene messo nel nostro cioccolato. Qui si continua con il lavoro: Dopo che i preparati sono stati sperimentati e continuamente perfezionati, vengono miscelate diverse varietà di cacao, latte e zucchero, che vengono poi lavorate secondo indicazioni precise e quindi sottoposte a concaggio per diverse ore.

Mantenendo temperature predeterminate, ai nostri preparati di base vengono aggiunti altri ingredienti, come nocciole, marzapane, uva passa, rum, e il tutto viene poi versato nello stampo delle tavolette. Dopo un preciso processo di raffreddamento, le tavolette vengono confezionate in una pellicola monoconfezione particolarmente ermetica. Anche all’ultima fase riserviamo un’attenzione particolare: ovvero che il cioccolato arrivi a voi fresco e in fretta.

Molti di questi processi potrebbero essere svolti anche in modo più semplice e a costi inferiori. Noi non lo facciamo. E sapete perché? Perché per noi è un piacere fabbricare cioccolato che sia davvero buono.

Provate voi stessi: sentirete la differenza!

Alfred T. Ritter