La teobromina e la caffeina non sono liposolubili. La loro percentuale nel cioccolato aumenta in base alla percentuale di cacao magro del cioccolato.

La teobromina e la caffeina sono composti organici contenenti azoto. Appartengono alla classe di principi attivi delle metilxantine, che a loro volta appartengono alla classe degli alcaloidi. La teobromina è l’alcaloide principale del cacao, il suo contenuto di caffeina è molto più basso. La teobromina ha un sapore amaro e assieme ad altri composti è responsabile del gusto amaro del cacao.

Le percentuali di teobromina nel cacao sono soggette a oscillazioni naturali. Sono influenzate dalle modalità di lavorazione, dalla provenienza geografica, dal grado di maturazione al momento della raccolta e dal peso dei semi di cacao.

Le mexilantine vengono assimilate rapidamente dal nostro organismo. Già dopo 6-10 ore dall’assunzione vengono per metà scomposte. Diversamente dalla caffeina, la teobromina non ha un effetto stimolante sul sistema nervoso centrale. Ha piuttosto un effetto diuretico (favorisce la diuresi), distende i vasi e stimola il muscolo cardiaco. Tuttavia i suoi effetti sono più attenuati rispetto a quelli della caffeina.

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