Il potassio è responsabile del mantenimento della pressione osmotica nella cellula, del volume cellulare, della regolazione della quantità di acqua e della indispensabile funzione di nervi e muscoli. Anche alcuni enzimi dipendono dal potassio e vengono attivati da questa essenziale sostanza minerale.

Una carenza di potassio può aumentare il rischio di ipertensione e di ictus. Il potassio è presente nelle banane, nel latte, nei funghi champignon, nei pomodori, nelle albicocche, nei germogli di grano, nella paprika e nelle mele.

Il cioccolato contiene una quantità di potassio simile a quella contenuta in una mela. Nel cioccolato al latte è presente una quantità di potassio analoga a quella del cioccolato fondente. Una porzione di cioccolato (40g) copre circa il 9% del fabbisogno di potassio di un adulto medio.