Per la lavorazione di frutta o pezzi di frutta nel müsli o nel cioccolato, questi ingredienti vengono essiccati perché in questa forma si mantengono meglio. Con la liofilizzazione i pezzi di frutta vengono prima congelati e infine vengono inseriti in una camera a vuoto, dove vengono sottoposti a una depressione inferiore a 6 mbar. In questo modo l’acqua passa direttamente dallo stato solido allo stato gassoso essiccando la frutta. Diversamente dal processo di essiccazione con aria calda, a cui viene sottoposta ad esempio l’uva, con la liofilizzazione la frutta non cambia la propria forma, ma mantiene una struttura spugnosa cava. Entrando in contatto con una sostanza liquida, le cellule si gonfiano nuovamente. I pezzetti di frutta mantengono anche il proprio colore, le proprie sostanze nutritive e il proprio gusto. Ecco perché i pezzetti di frutta dei gusti estivi Ritter Sport e Yogurt alla Fragola hanno un gusto di frutta così buono come la frutta appena colta.