Le nocciole sono i frutti tondeggianti od oblunghi del nocciolo, che appartiene alla famiglia delle betulle. Sono particolarmente gustose, grazie al loro sapore delicato, dolce e caratteristico.

La costa del Mar Nero in Turchia è l’area di coltivazione più importante della nocciola, il cosiddetto “levante”. Qui ci sono le condizioni meteorologiche necessarie a questi frutti per poter crescere al meglio: estati calde e afose, inverni freddi e umidi e tanta pioggia. Per crescere e fruttificare, gli arbusti del nocciolo non hanno bisogno di nient’altro, non necessitano di particolari cure.

Il raccolto in agosto avviene per lo più con la raccolta manuale. Una piccola parte delle nocciole viene raccolta dal terreno, ad esempio nel caso in cui siano cadute dall’arbusto a causa di scuotimento o naturalmente.

In tutti i possibili luoghi all’aperto avviene l’essiccazione che dura circa 3 giorni, dopo di che le verdi foglie a calice, ormai seccate, vengono rimosse con delle macchine. Successivamente a questa operazione, le nocciole vengono sottoposte a ulteriore essiccazione della durata di circa 7 giorni.

Adesso le nocciole possono essere immagazzinate in loco. Affinché possano mantenere inalterato il loro aroma, RITTER SPORT lascia in magazzino una parte delle nocciole Levantine appena raccolte nel proprio guscio.

Le nocciole turche (Levantine) hanno un guscio molto più sottile delle nocciole provenienti da altre aree geografiche. Infatti il loro interno è più grosso e le nocciole, giunte a completa maturazione, raggiungono un diametro ideale compreso tra 11 e 13 millimetri (e si distingue tra nocciole nel guscio e interno della nocciola). Pertanto si adattano perfettamente al cioccolato RITTER SPORT nella sua forma quadrata e hanno anche il grado di maturazione giusto e il tipico gusto pieno.

Per ricavare il frutto della nocciola viene rotto il guscio. La rottura del guscio avviene tramite macine la cui distanza viene regolata sulla dimensione delle nocciole, precedentemente setacciate. Prima di diventare il ripieno di RITTER SPORT Nocciole Intere, Fondente con Nocciole Intere e Bianco con Nocciole Intere, i frutti delle nocciole appena aperte vengono puliti, selezionati a mano e tostati con molta cura a una temperatura compresa tra 150°C e 180°C, fino ad assumere una colorazione dorata tramite tostatura con ventilazione. Con la tostatura la percentuale d’acqua scende da circa il 5% all’1%. I frutti della nocciola assumono così un gusto particolarmente croccante.

Durante l’ultima fase, quella del raffreddamento, le pellicine si staccano dal frutto semplicemente per sfregamento. Dopo avere rimosso le pellicine, le nocciole vengono selezionate prima a macchina e poi a mano e confezionate in atmosfera protetta. In questo modo vengono protette in modo ottimale per il trasporto a Waldenbuch, che dura circa una settimana.

Le nocciole Levantine frantumate sono contenute anche nei gusti Uvetta e Nocciole e Uvetta in Rum, mentre rappresentano un ingrediente fondamentale sotto forma di pasta di nocciole per il delicato gianduia puro del gusto RITTER SPORT Gianduia.