Miscelazione – L’unione di chi si appartiene.
In base al preparato e alla qualità vengono miscelate altre materie prime alla massa di cacao fluida. Nel caso del cioccolato al latte tradizionale i tre ingredienti principali sono: burro di cacao, latte in polvere e zucchero. Nel miscelatore tutti gli ingredienti vengono impastati per circa 10 minuti. Con un riscaldamento uniforme a circa 40°C, le sostanze in polvere e quelle fluide si uniscono formando una massa solida, impastabile e a grana fine.
La massa grezza di cioccolato così ottenuta ha un sapore già molto simile al prodotto finito del cioccolato, tuttavia ha ancora una consistenza “sabbiosa” in bocca, a causa della dimensione dei chicchi. Adesso le singole particelle hanno una grandezza di circa 0,2 mm: devono quindi essere ulteriormente raffinate.
