La mandorla è il frutto col nocciolo dell’albero del mandorlo. Viene coltivata soprattutto negli Stati Uniti, nell’area del Mediterraneo, ma anche in Pakistan e in Iran. Fin dall’antichità la mandorla è simbolo di fortuna, prosperità e benessere. I romani gettavano mandorle sui novelli sposi, anziché riso.

La mandorla esiste nelle varianti dolci e amare. Le mandorle dolci hanno un odore e un sapore che sa lievemente di noce e vengono usate principalmente per la fabbricazione di marzapane, dolcetti a base di mandorle, gianduia di mandorle, croccante alle mandorle e il costoso olio di mandorle. Le mandorle amare hanno un sapore molto più intenso, che conferisce soprattutto al marzapane il suo leggero aroma amarognolo e inconfondibile. Questo può svilupparsi solo se sono presenti sia acqua che i necessari enzimi. Poiché gli enzimi ad elevate temperature vengono disattivati, le mandorle amare non devono mai essere tostate né cotte. Le mandorle amare contengono inoltre una piccola quantità di acido cianidrico per cui il suo sapore, anche se solo in forma pura, è sgradito ai bambini.

Le croccanti mandorle usate per RITTER SPORT Mandorle provengono dalla soleggiata California. Vengono tostate ma non private della pellicina, così che possono sviluppare il loro inconfondibile aroma. Sono particolarmente gustose assieme alle mandorle selezionate del Mediterraneo, sbucciate, triturate, tostate e con aggiunta di zucchero nel nostro gusto RITTER SPORT Marzapane.