Il malto d’orzo viene prodotto da orzo di birra, per lo più orzo estivo distico. Viene coltivato ad elevata germinabilità e con germogli uniformi, ha un elevato contenuto di amidi e di proteine ed è quindi particolarmente indicato per il maltaggio.

Con la fabbricazione del malto, l’orzo ripulito viene prima ammollato in acqua fino a quando il contenuto d’acqua raggiunge circa il 43%. In casse di germogliazione il cereale inizia a germogliare a 15-20°C in un ambiente caldo-umido e bene aerato. Dopo circa 7 giorni il processo di germogliazione viene interrotto dall’essiccazione, per impedire una degradazione degli amidi dovuta al germoglio che sta crescendo rapidamente, per rendere il malto conservabile e per generare gli aromi e i coloranti nel malto. Dopo l’essiccazione segue una tostatura. In base alla temperatura e alla durata dell’essiccazione, con la reazione di Maillard si formano il tipico colore e l’aroma del malto d’orzo. Il malto essiccato così ottenuto viene pulito accuratamente e privato dei germogli.

Per poterlo utilizzare, il malto viene macinato o triturato. Solo una piccola parte dell’intero raccolto di orzo viene impiegata per ottenere il malto d’orzo, gran parte di questo prodotto, per lo più l’orzo invernale, serve come mangime. Il malto viene utilizzato per fabbricare la birra e la birra al malto, ma anche per produrre caffè al malto e diversi tipi di acquavite a base di cereali, come l’acquavite di grano o il whisky. Il malto viene impiegato anche in altri alimenti, come i prodotti da forno, per colorare e arricchire i sapori.

Come dolcificante naturale, usiamo il malto d’orzo per arricchire il sapore dei nostri rice-flakes di RITTER SPORT Yogurt alla Fragola e Bianco con Nocciole Intere e per i cornflake del nostro omonimo gusto.