Macinatura – Ogni seme di cacao si fonde.
Le fave di cacao frantumate vengono spaccate ancora più finemente in due fasi: prima in macine iniziali e poi in macine fini. Nelle macine fini il prodotto scorre in una colonna rotante, in cui si trovano piccole sfere metalliche, un cosiddetto mulino a sfere. Con questo sfregamento reciproco durante la macinatura, il tessuto cellulare del nocciolo di cacao spaccato si lacera.
A causa del calore dovuto allo sfregamento durante la macinatura, il burro di cacao contenuto all’interno dei semi di cacao si fluidifica e si forma una massa fluida e di colore marrone scuro brillante, con un aroma di cioccolato: la massa di cacao. A questo punto le modalità di lavorazione si diversificano a seconda che si debba fabbricare cioccolato o cacao in polvere.
