Lattosio

Il lattosio è un disaccaride ed è composto dagli zuccheri semplici glucosio e galattosio.

Con una percentuale pari al 4,6 – 5% il lattosio è il carboidrato più caratteristico del latte. Il lattosio è anche un ingrediente del cioccolato al latte, oppure si unisce al cioccolato attraverso alcuni ingredienti come il latte intero in polvere, il latte magro in polvere, il siero di latte in polvere dolce o la panna in polvere. Con l’aiuto dell’enzima ß-galattosidasi, il lattosio viene scomposto nell’organismo in glucosio e galattosio.

Il lattosio ha un’azione benefica sulla flora intestinale, poiché funge in parte da nutrimento dei batteri dell’intestino. Dai batteri intestinali viene scomposto in acido lattico e fa in modo che i germi patogeni sensibili agli acidi non possano trovare un terreno fertile idoneo.La solubilità e l’assorbimento del calcio vengono migliorati dalla presenza del lattosio.

In caso di intolleranza al lattosio, con una carenza dell’enzima ß-galattosidasi il lattosio non può essere scomposto e riassorbito. Arriva quindi nell’intestino crasso, dove viene metabolizzato in anidride carbonica, ossigeno e acqua dai batteri presenti. Le conseguenze sono flatulenza, dolori intestinali e diarrea.