Il latte magro in polvere è un prodotto a base di latte essiccato, realizzato con latte scremato, che contiene al massimo l’1,5% di grassi e il 5% max. di acqua. È una polvere bianca o giallastra con un leggero odore e sapore dolciastro.

A causa dell’elevato contenuto di acqua del latte fresco, nella produzione del cioccolato non vengono impiegati prodotti caseari liquidi. Nella fabbricazione del latte in polvere, il latte viene privato di tutta l’umidità, tuttavia le importanti sostanze nutritive restano inalterate.