Lo sciroppo di glucosio invertito è di colore giallo chiaro, trasparente. Il suo sapore è un dolce neutro. Lo si ricava scindendo lo zucchero (saccarosio) nei suoi due componenti glucosio e fruttosio. Una soluzione di saccarosio ruota la luce polarizzata verso destra, mentre una soluzione a base di zucchero scisso inverte la direzione di rotazione verso sinistra, ecco perché questa sostanza è stata chiamata “sciroppo di glucosio invertito”.

Lo sciroppo di glucosio invertito viene usato nell’industria alimentare come stabilizzatore di freschezza e di umidità, come dolcificante o aromatizzante. L’area di impiego principale sono i prodotti dolciari, i liquori, le conserve di frutta e le bevande rinfrescanti. In passato veniva usato anche per fabbricare miele artificiale. Per il settore dell’industria alimentare lo sciroppo di glucosio invertito è interessante come dolcificante perché si cristallizza più lentamente dello zucchero tradizionale.

Anche RITTER SPORT dimostra molta sensibilità nella fabbricazione del cioccolato: poiché per la nostra massa di marzapane utilizziamo sciroppo di glucosio invertito, ogni pezzo di RITTER SPORT Marzapane si scioglie delicatamente in bocca.