Il gianduia è un prodotto a base di zucchero, realizzato con massa di gianduia contenente il 50% minimo di zucchero. Ciò che da noi viene chiamato “gianduia” (scuro) in Svizzera è chiamato Gianduja e anche in altri modi. In Francia con il termine “nougat” si intende un confetto bianco, molto dolce e duro, contenente mandorle e talvolta anche nocciole e altri ingredienti. Questo prodotto non ha niente in comune con il nostro gianduia (o nougat) e viene chiamato anche “gianduia bianco”, in Spagna si chiama “torrone” e in Turchia “miele turco”.

Il prodotti di partenza del gianduia è la pasta di gianduia, realizzata con nocciole appena tostate e macinate. Questa pasta di nocciole viene mescolata in un miscelatore assieme a massa di cacao, burro di cacao, latte in polvere e zucchero. La massa così ottenuta viene triturata all’interno di rulli affinché diventi particolarmente fine e cremosa.

La fase successiva, il concaggio, consiste nell’aggiungere nuovamente pasta di nocciole e burro di cacao, oltre a vaniglia e lecitina. Durante il concaggio la massa viene mescolata per diverse ore ad elevate temperature, dando luogo così alla massa di gianduia pronta e liquida.

Dobbiamo l’invenzione del gianduia agli ingegnosi torinesi, che ai tempi di Napoleone, quando questi applicò gli alti dazi all’importazione di cacao americano, allungavano il loro cioccolato con le nocciole macinate. Questa soluzione di ripiego diventò presto una specialità apprezzata e amata da tutti i buongustai.

Nel nostro RITTER SPORT Gianduia mettiamo solo gianduia puro di qualità. Questa ottima qualità è dovuta soprattutto alla percentuale di nocciole particolarmente elevata. La sua intensa nota di nocciole, il gusto delicato e la consistenza cremosa gli hanno fatto guadagnare di diritto un posto fisso nelle “confezioni colorate” tra i classici RITTER SPORT.