Anche il fruttosio, un monosaccaride (zucchero semplice) è presente nel cioccolato. È anche presente soprattutto in forma complessa, il saccarosio. Inoltre è costituente fondamentale dell’inulina, un ingrediente dei gusti dietetici di RITTER SPORT. Anche il sostituto dello zucchero sorbitolo contiene piccole quantità di fruttosio.

Poiché il fruttosio libero è presente soprattutto nel miele, nella frutta, nei frutti di bosco e in diversi tipi di verdura, il contenuto di fruttosio nei gusti di cioccolato che contengono frutta, ad es. uva sultanina, è maggiore.

Il fruttosio non viene assorbito completamente nell’intestino tenue e solo al 70% della velocità di riassorbimento del glucosio. Diversamente dal glucosio, viene disgregato nel nostro metabolismo indipendentemente dall’insulina. Ciò significa che il fruttosio aumenta il livello di zuccheri nel sangue solo limitatamente e per questo è uno zucchero indicato ai diabetici.

Se si è intolleranti al fruttosio, significa che è presente un deficit dell’enzima di fruttosio 1, 6 difosfatasi, oppure un errore dell’enzima fruttosio 1 fosfato aldolasi. Di conseguenza si verifica un accumulo di fruttosio 1 fosfato. Per la terapia di questo quadro clinico possono essere consumati solo alimenti che non contengono fruttosio. In questo caso occorre fare attenzione anche al contenuto “nascosto” di fruttosio di inulina e sorbitolo.