La fragaria ananassa è la regina delle bacche commestibili. Le fragole piacciono al 96% delle persone. Dal punto di vista botanico la fragola però non è una bacca, bensì un frutto composto, ovvero sincarpio, come i lamponi o le more, ma mentre queste ultime fanno parte dei frutti composti con il nocciolo (conocarpi), la fragola è un conocarpo.

I frutti composti hanno l’aspetto di un frutto singolo, la in realtà sono un insieme di molti frutti singoli. Nella fragola essi sono i piccoli semini marroni presenti sulla buccia esterna. Il frutto della fragola che tutti amano è il concentrato bianco della base del fiore che con la maturazione viene colorato dal bordo verso l’interno di un colorante rosso.

Già ai tempi dei nostri avi si usava raccogliere e mangiare le fragole di bosco. Le prime testimonianze che lo dimostrano vengono addirittura dell’età della pietra. Ma anche i poeti romani lodavano le qualità di questa piccola bacca di bosco dal profumo intenso (Virgilio 19 a.C.). Nel medioevo le fragole di bosco venivano coltivate in ampie superfici, tuttavia non si riusciva a ingrandire il frutto di questa bacca selvatica tramite la coltivazione: fino a oggi le sue dimensioni sono state quelle di un’unghia.

Con la scoperta dell’America furono trovate varietà di fragole più grandi e aromatiche, la fitolacca o uva turca (Fragaria virginiana) e la fragola gigante (Fragaria chiloensis). Dall’incrocio di queste due specie nacquero altre varietà dai frutti grossi, di cui la fragola ananas (Fragaria ananassa) coltivata intorno al 1750, che in Olanda rappresentò l’inizio di altre coltivazioni. La coltivazione della fragola iniziò in Germania nel 1840 nei pressi di Baden-Baden. Oggi esistono oltre mille varietà, a seconda del clima del terreno.

Il fatto che le fragole non siano solo buone, ma anche molto salutari, giustifica la loro popolarità. Le fragole hanno un elevato contenuto di vitamina C come le arance e i limoni: 60mg per ogni 100g di polpa di frutta. Inoltre contengono importanti sostanze minerali come il calcio, il potassio, il fosforo e il ferro. Se vengono lavorate in altri alimenti, ad es. lo yogurt, è difficile mantenere il loro sapore originale. I complessi processi di lavorazione possono danneggiare l’aroma del frutto. Pertanto nella produzione degli alimenti viene spesso aggiunto ulteriore aroma in vari modi.

Nella realizzazione del nostro Yogurt alla Fragola usiamo, oltre a veri pezzi di fragola, aromi naturali provenienti esclusivamente dai migliori frutti. Infatti possiamo dire: le fragole si possono mangiare anche senza averle raccolte!