Processo di lavorazione nella fabbricazione del cioccolato con l’ausilio di conche (dallo spagnolo “concha” = mollusco, a causa della forma originaria della conca, che ricordava un mollusco), inventata nel 1879 dal cioccolataio svizzero Rodolphe Lindt.

Qui si sprigiona il meraviglioso aroma

Nelle conche la massa di cioccolato viene sottoposta a un processo di impastaggio e miscelazione fine tramite rulli speciali. Il calore che si genera, dovuto allo sfregamento, fa fondere il burro di cacao e da questa massa fine si forma una massa di cioccolato prima più densa, poi più fluida. Il contenuto di umidità di questa massa viene portato al di sotto dell’1%, di modo che gli aromi amari indesiderati si volatilizzino, sprigionando l’intero aroma delle sostanze contenute all’interno della massa. Questo processo può richiedere fino a 24 ore.