Il colesterolo è un grasso alimentare. Può formarsi all’interno dell’organismo ad opera del fegato, ma può anche essere assunto con l’alimentazione. Il colesterolo è un componente importante della membrana cellulare e rappresenta il precursore degli acidi biliari e dell’ormone steroideo. Con un irraggiamento solare sufficiente può dare luogo al precursore della vitamina D.

Poiché il colesterolo è scarsamente solubile, nel sangue si lega alle proteine che lo trasportano. Il colesterolo HDL (high density lipoprotein) è l’acronimo della proteina di trasporto del “colesterolo buono”. Queste lipoproteine ad alta densità liberano le arterie dai loro depositi e trasportano il colesterolo al fegato. Il “colesterolo cattivo” si chiama LDL (low density lipoprotein). A causa della loro scarsa densità, queste lipoproteine rilasciano il colesterolo sulle cellule e sulle pareti arteriose intasando i vasi nel tempo.

Con l’età il livello di colesterolo totale aumenta sensibilmente. Il valore di riferimento per il colesterolo totale è pari a 200mg/dl. Il valore del colesterolo LDL viene indicato < 160mg/dl e quello del colesterolo HDL viene indicato > 40mg/dl.

Sebbene il cioccolato abbia un elevato contenuto di grassi, numerose ricerche hanno evidenziato che il suo consumo influisce solo in minima parte sul livello del colesterolo. La massa di cioccolato è composta per circa il 27% da grassi derivanti dal burro di cacao. Di tutti i grassi vegetali, gli acidi grassi del burro di cacao causano depositi adiposi molto ridotti sulle pareti arteriose. Alcuni di essi hanno perfino effetti benefici sul nostro sangue.

Esistono acidi grassi saturi e insaturi. Gli acidi grassi insaturi hanno la caratteristica di abbassare il livello di colesterolo. Invece gli acidi saturi favoriscono l’aumento del livello di colesterolo. Effettuando ricerche chimiche sul burro di cacao si è scoperto che i loro acidi grassi saturi si compongono di acido stearico e palmitico e acido oleoso.

L’acido stearico possiede proprietà straordinarie. Si pensa che non solo aumenti il livello di colesterolo buono nel sangue direttamente e trasformandosi nell’organismo in acido oleoso, ma che sia anche in grado di abbassare il livello di colesterolo totale e di colesterolo LDL. Inoltre riduce l’aggregazione dei trombociti (deposito di trombociti e causa della trombosi) e che può proteggere dalle patologie vascolari (che interessano i vasi sanguigni).

L’oscillazione genetica del livello di colesterolo tra le persone è elevata e non può quindi indicare con esattezza il rischio di patologie cardiovascolari (che interessano il sistema cardiocircolatorio). Di conseguenza un livello di colesterolo elevato non corrisponde a un altrettanto elevato rischio di infarto cardiaco.

Se tuttavia si desidera evitare del tutto il colesterolo nel cioccolato, allora gustate i nostri RITTER SPORT Fondente, Marzapane, Menta o Fondente Extra. Perché solo nel cioccolato che contiene il latte il colesterolo è presente come componente del latte.