La cannella (anche Cinnamonum zeylanicum) appartiene alla famiglia delle Lauracee. La corteccia essiccata del ramo dell’arbusto della cannella sono i piccoli rotolini marroni che siamo ormai abituati a vedere, le stecche di cannella. La cannella ha un gusto intenso, aromatico e piacevolmente dolce.

Nei cosiddetti “giardini di cannella” (colture di cannella), alle piante vengono tagliati i germogli lunghi fino a 2 metri dopo circa 1-2 anni. Infine si rimuove la corteccia, la si lega e si lascia fermentare 1-2 giorni sotto delle stuoie. Dopo aver rimosso lo strato interno ed esterno della corteccia, la parte restante viene essiccata al sole. Essiccando, la corteccia si avvolge assumendo la sua tipica forma. La stecca di cannella si forma inserendo l’una dentro l’altra svariate cortecce di cannella. La cannella di buona qualità la si riconosce dal colore chiaro.

Per ottenere la cannella alimentare, delle 275 varietà di questa pianta tropicale e sempreverde, solo cinque sono adatte. La cannella di Ceylon è considerata quella più pregiata per il suo aroma intenso. La cannella di Cassia, detta anche cannella cinese, viene altresì usata spesso. Dalle sue foglie sottili, grandi e di forma ovale si ottiene l’olio di cannella, così come dalle foglie dure e più larghe della cannella di Ceylon. Il frutto della cannella viene trattato prima che sia giunto a completa maturazione.

La cannella viene utilizzata da circa 4.000 anni. Anche gli Egizi, circa 1.600 anni a.C utilizzavano la cannella come spezia e come rimedio curativo.

Alla RITTER SPORT usiamo la cannella ad esempio nel gusto “Cannella”, che si trova nei cubetti di cioccolato dell’edizione invernale.