Cacao in Polvere – La polvere che rende felice il mondo.
Oggi il cacao in polvere viene impiegato in molti modi. Dalle decorazioni alimentari fino alle glassature simili al cioccolato, dalle bevande in polvere fino ai prodotti da forno e ai dessert, la gamma di impiego del cacao in polvere è ampia.
La fabbricazione del cacao in polvere si basa su due importanti invenzioni, l’alcalinizzazione e l’impiego di presse idrauliche. Nel 1825 van Houten sviluppò una procedura di pressatura per ridurre la grassezza delle bevande a base di cioccolato e cacao. Poco dopo, nel 1828, impiegò i primi sali alcalini nella fabbricazione del cacao in polvere e inventò così l’alcalinizzazione, detta anche “dutching”.
I semi di cacao puliti e impiegati per la fabbricazione del cacao in polvere vengono per lo più spaccati senza essere tostati. Dopo aver separato la buccia, vengono aggiunte le soluzioni alcaline, come ad esempio la soluzione di carbonato di potassio. Infine le fave di cacao frantumate vengono tostate e macinate diventando massa di cacao. Da questa massa si ottiene il burro di cacao fluido dal colore dorato, pressandola a 600 bar in grandi presse idrauliche. Ciò che resta sono panelli duri di cacao dal diametro di circa 45 cm e 5 cm di spessore.
Tramite pressatura la percentuale di grasso della massa di cacao diminuisce da circa il 52% a circa il 10-24% dei panelli di cacao, in base al grado di pressatura I panelli di cacao vengono spaccati grossolanamente a più livelli in condizioni di raffreddamento, prima in rulli appuntiti, poi vengono triturati finemente all’interno di macine.
L’alcalinizzazione conferisce al cacao un gusto più completo. Gli acidi del cacao vengono neutralizzati e le proprietà astringenti notevolmente ridotte. Inoltre si sviluppa il tipico aroma del cacao in polvere e il colore si intensifica. Variando le condizioni di alcalinizzazione è possibile produrre una vasta gamma di tipi di cacao in polvere che variano dal marrone chiaro, rossastro, fino al marrone scuro.
Coloro che non vogliono rinunciare alla qualità RITTER SPORT e vogliono bere il cacao, possono sciogliere in un pentolino 2-3 pezzi di RITTER SPORT Fondente, Fondente Extra, Gianduia o un altro gusto a proprio piacimento assieme a latte caldo, e gustare così un’ottima bevanda.
