l’anacardio, che nella lingua popolare indiana viene chiamato anche “pidocchio di elefante“ per la propria forma ricurva, è originario del nord est brasiliano.

I peduncoli dell’albero di anacardio alto fino a 12 m crescono in via abnorme formando le “mele di acagiù”, ossia pseudofrutti rossi-giallastri a forma di peperoncino, lunghi 5-10 cm. Al loro interno si trovano i frutti veri e propri.

Le “noci di acagiù” sono lunghe 2-2,5 cm e hanno la caratteristica forma di rene. Il suo duro guscio contiene un olio tossico corrosivo, la cui tossicità va neutralizzata con un dispendioso procedimento di tostatura o con un trattamento al vapore acqueo nel quadro della estrazione dell’olio, prima che il seme di anacardio possa essere staccato dal guscio. Tale dispendioso trattamento preliminare, la sbucciatura manuale e l’esigua resa di una sola noce a frutto spiegano il prezzo relativamente elevato dei semi di anacardio.

Con la tostatura sviluppano il proprio colore tipico giallo e un gusto aromatico fine, dolciastro di mandorla. Come tutte le noci, anche l’anacardio è particolarmente ricco. 100 g di semi di anacardio tostati contengono 594 kcal, 48,2 g di lipidi, 25,3 g di carboidrati, 16,2 g di proteine, 41 mg di calcio, 4,75 mg di zinco e 1,3 mg di vitamina E.

Nei paesi in cui è coltivato, il Brasile, il Messico, l’Africa orientale, il Vietnam, l’Indonesia, la Tailandia e l’India, le “mele di acagiù” fanno parte della locale dieta. Vengono mangiate al naturale oppure trasformate in succo, marmellata o addirittura in acquavite. Le “mele di acagiù” sono molto delicate e purtroppo inidonee per il lungo trasporto fino a noi.

I semi di acagiù di coltivazione biologica che noi acquistiamo provengono dalla Tanzania e dal Brasile. Attraverso una catena biologica rigorosamente controllata, dall’agricoltore fino ai fornitori, arrivano finalmente da noi a Waldenbuch e finiscono nelle nostre nuove RITTER SPORT Uvette e Anacardi.