Gli alcoli degli zuccheri (ad es. sorbitolo, xilitolo, mannitolo, isomaltina, lattite) si formano dalla riduzione dei corrispondenti mono e disaccaridi. Sono presenti parzialmente in natura e sono per lo più meno dolci dello zucchero.

Non possono essere utilizzati direttamente dal nostro organismo e per questo non influenzano i livelli di zuccheri nel sangue. Il loro valore energetico è pertanto minore di quello dello zucchero.