L’albume dell’uovo è quella parte dell’uovo di gallina che avvolge il tuorlo. L’albume ha una consistenza gelatinosa. Poiché dopo la cottura acquista un colore bianco, viene detto anche “bianco d’uovo”.

Dal punto di vista biologico la percentuale di proteine contenute dell’albume non è minore di quella del tuorlo. Però l’albume, diversamente dal tuorlo, ha un contenuto di colesterolo praticamente nullo e contiene le sostanze minerali sodio, potassio, fosforo, calcio e ferro, oltre alle vitamine A, B1, B2, B3 e C.

La cosiddetta “valenza biologica” dell’albume viene espressa in percentuale. Questo dato corrisponde alla quantità di proteine all’interno dell’organismo che possono essere accumulate da 100g di proteine alimentari. Nell’uovo questo valore è pari al 94%. Ciò significa che l’organismo umano può utilizzare quasi completamente le proteine dell’uovo per creare le proprie.

L’albume d’uovo montato a neve viene aggiunto ai biscotti o ad altri prodotti per renderli più morbidi. Nello zabaione l’albume contribuisce a rendere la miscela cremosa e a dare una sensazione vellutata in bocca. E se volete sapere se è vero, provate il nostro RITTER SPORT Zabaione, che contiene vero zabaione in delicata crema al tartufo.

Suggerimento: se si immerge un uovo in un recipiente con dell’acqua e l’uovo va a fondo, significa che è fresco. Se al contrario tende a risalire o galleggia in superficie, è vecchio. Ciò dipende dal fatto che con il tempo la camera d’aria all’interno dell’uovo aumenta di volume perché l’acqua contenuta all’interno evapora.